Панчетта (Pancetta) – Традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Её форма меняется в зависимости от сорта. К примеру, pancetta tesa – квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata делают в виде рулета. Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник. Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера. Готовая панчетта на срезе розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Её добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.
Компания была основана в 1886 году в Кастельнуово-Рангоне, недалеко от города Модена. После недолгого периода, потраченного на маркетинг сыровяленой ветчины,Эрнеста и Костанте Виллани высвободили свой предприимчивый дух, купив здание в центре города, где они начали производить салями, коппа , бекон, мортаделлу и вареную ветчину. В историческом здании до сих пор находится производственное подразделение головного офиса компании.
Еще в 1930-х годах Виллани уже демонстрировала свою экспортную проницательность.На ящиках уже давно красовалось слово «пункт назначения: Нью-Йорк». Переломный момент в тот период наступил благодаря Джузеппе, одному из одиннадцати детей Костанте. Проявив особенно новаторский подход, он вернулся из поездки в Штаты с идеей, призванной произвести революцию в процессе производства свинины на воздухе: сушильные вешалки.Эти мобильные вешалки , которые до сих пор используются в качестве основы современного процесса сушки, были быстро приняты производителями мясных закусок во всем мире. Затем безграничный энтузиазм Джузеппе по поводу вкусов Италии привел его в путешествие открытий в поисках новых региональных рецептов и методов, что принесло ему бесценный опыт в создании уникально вкусных колбасных изделий. Производство расширилось за счет широкого ассортимента региональных деликатесов., которые продавались не только по всему миру, но и в городах, которые производили свои оригинальные рецепты, демонстрируя высокую оценку и признание их высокого качества. Эти прочные корни обеспечивают поддержку компании сегодня, которая производит и продает продукты премиум-класса с этикетками DOP и IGP, которые она имеет право использовать благодаря своим пяти производственным предприятиям, расположенным в относительных географических районах.
0
